Me bo uživanje maščob stalo zdravja?

Morda tudi ti poznaš babico ali dedka, ki živi kje na podeželju in že celo življenje posega po mastni hrani – pije polnomastno mleko, ne skopari s smetano, jajčka peče na ocvirkih, ne izogiba se zaseke niti mastnega mesa, vsako jed izdatno »začini« še z maslom, domačim olivnim ali bučnim oljem.

Najbrž ima nezdravo krvno silo, zelo povišan holesterol in velike težave s srčno-žilnim sistemom, kajne? Kaj pa če bi tako?

Ko sem raziskovala, kaj jedo ljudje starih kultur (tam, kjer so se te tradicije ohranile, še danes), so me zgodbe privedle do spoznanja: maščobe so ključ uganke o hrani in zdravju. Pa ne na način, kot so me učili v šoli ali kot danes pišejo mediji.

Mrzlo in vroče podnebje

Antropolog Vilhjalmur Stefansson, ki je pred sto leti živel z Eskimi, je veliko vedel o maščobah. Njegove arktične odprave so bile uspešnejše od mnogih drugih. Možje so na eskimski hrani vzdržali več od odprav, ki so tovorile seboj zahodnjaško hrano. In niso dobili skorbuta.

Maščobno bogata hrana ni značilna le za skrajni sever, temveč tudi za vroče kraje, kot je Mehika, o čemer Stefansson piše v knjigi The Fat of the Land. Prava tradicionalna mehiška hrana je mastna, polna smetanovih in avokadovih pomak, sirovih nadevov in podobnih reči.

Kaj pa jug Francije, kjer množično uživajo maslo in mastno gosjo pašteto? In imajo manj, ne več srčno-žilnih bolezni? Temu pravijo francoski paradoks. Razložijo ga z vinom. A če bi bile nasičene maščobe tak problem, ali bi ga res odpravili s kozarcem vina na dan?

Grki seveda, ti skoraj vso hrano »utopijo« v olivnem olju, k mesu jedo polnomastne omake, kot je tzaziki, tradicionalni grški jogurt pa ima deset odstotkov mlečne maščobe.

Dileme o dolgoživih Okinavcih

Poglej Okinavo, japonsko otočje, ki zgodovinsko gravitira k južni Kitajski. Prebivalci živijo v subtropskem rajskem obilju sadja in zelenjave, toda že stoletja radi uživajo svinjino. Čudovito zelenjavo, zaradi katere je od daleč videti, kot da so pretežno rastlinojedi, tradicionalno pražijo na obilo svinjske masti.

Ko so zahodnjaki raziskovali to območje dolgoživosti, so pogosto maščobe kar spregledali ali zamolčali. Hoteli so dokazati, da je dolgoživost možna le ob manj mastni hrani. Toda …

Zdravje v Afriki

Ko so v začetku 20. stoletja Angleži raziskovali Masaje, dva metra visoke močne in zdrave kenijske lovce na leve, so se čudili, zakaj so bili najbolj zdravi prav masajski vojaki. Ti mladi moški so se hranili le z mesom, mlekom in krvjo. Ko so kolonialne sile v Afriko prinesle koruzo, se je zdravje Masajev precej poslabšalo.

Tudi druga ljudstva Kenije, Kikuju in Kalenjin, so bila nekoč lovci, nabiralci in kasneje živinorejci. Vsem je kolonializem odvzel zemljo. Kikuju so postali ljudstvo z mnogimi boleznimi in pomanjkanji.

Iz ljudstva Kalenjin prihajajo vrhunski tekači, ki pobirajo olimpijske medalje v dolgih tekih in maratonih. Zahodnjaki pogosto menijo, da je za vzdržljivost tekačev v znatni meri zaslužna njihova jed ugali (koruzna kaša), toda koruze v Afriki ni bilo, dokler je niso iz južne Amerike prinesli kolonialisti.

Za tekaške sposobnosti je zaslužna posebna genetika, ki jo je skozi tisočletja oblikovalo prostrano okolje ter hrana, katerega sestavni del so lokalne rastline in polnomastno mleko. Mursik, napitek iz fermentiranega mleka, zelišč in krvi, imenujejo superhrana in kenijska energijska pijača.

Legendarni ameriški pemikan

Kaj pa pleme Sioux, lovci na bizone na Velikih planjavah Severne Amerike? Na domorodni hrani iz mesa in maščob bizonov niso imeli degenerativnih bolezni. Jedli so vse dele živali. Vedeli so, da je v mesu organov največ ključnih maščobnih vitaminov. Izdelovali so pemikan, sušeno meso bizona, brez soli, zalito z obilo nasičene maščobe.

Maslo, azijska sveta hrana

Tudi vegetarijanci jedo veliko nasičenih maščob. Pomislite na prečiščeno maslo ghee v Indiji, ki ga tam dodajajo tako rekoč v vse jedi v obilju.

Tibetanci jedo meso, razen menihov. Toda vsi v čaj nenehno dodajo jakovo maslo v veliki količini.
Že tisočletja tudi desetkrat na dan pijejo masleni čaj. Zakaj menihi spijejo toliko masla? To je zanje ključen vir maščobnih vitaminov, ki podpirajo fizični razvoj in odpornost. Nasičene naravne maščobe gradijo kosti, živce, pomirjajo živce. Izboljšajo prečiščevanje in obnovo telesa.

S temi znanji sem se pozdravila (moja zgodba).

Želiš tudi ti izvedeti, kakšna je povezava med hrano in trdnim zdravjem?

Te zanima, katera hrana dviga odpornost?

Hočeš ta znanja prenesti na otroke?

Zdravje lahko dosegaš na raznih dietah, toda … začni sestavljati koščke sestavljanke.

Kje? Začni praktično in pri temeljih.

Že imaš mojo knjigo Hrana za zdravje družine?

Prebereš jo hitro, saj sem vse bistvene odgovore strnila na sto straneh.

V knjigi je tudi moj osnovni protokol, ki ga uporabljam ob boleznih – kaj in kako jem, ko zbolim.

V družini nas je šest in 17 let se samozdravimo s hrano, brez zdravil in prehranskih dopolnil.

NASVET

Kaj lahko narediš že danes?

Zvečer si pripravi blag masleni čaj po svojem okusu. Čez noč te pomiri, nahrani živčni sistem in organe, pohitri razstrupljanje in celjenje. Čaj ohladi do mlačnega in vanj raztopi surovo maslo, prečiščeno maslo ghee ali nerafinirano hladno iztisnjeno kokosovo olje. Po nekaj dneh pomirjujočega napitka opazuj svoj spanec in počutje.